昨天
很多红河人都收到了这条短信
快看看
你收到了吗？
↓↓↓
短信截图
短信一响
懂的都懂
菌子季，正式开炫！
在红河
雨季的浪漫是等一场
“菌子破土” 的惊喜
鸡枞菌、青头菌、见手青……
各色野生菌吸饱雨露
偷偷从腐叶下探出头
带着泥土的鲜气
铺满深山与市集
种类丰富的野生菌 图源：“魅力石屏”微信公众号
新鲜的菌
吃法更是花样百出
爆炒牛肝菌
蒜香裹着菌子的醇厚
一口下去
鲜到跺脚
是红河餐桌的 “硬通货”
野生菌美食 图源：人民日报客户端云南频道
清炖鸡枞汤
慢炖出鲜
汤色清亮
鲜到骨子里
青头菌炒腊肉
咸香回甜
能给味蕾带来
不一样的体验
野生菌虽美味
但提醒、提醒、再提醒
食用安全不能掉以轻心
开吃之前
一起重温5月15日
云南省卫生健康委员会发布的
预防野生菌中毒预警通告
👇
近期，我省进入野生菌生长和销售季节，有毒野生菌中毒易发高发。为防范和减少误采、误食有毒野生菌中毒事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，现发布如下预警通告：
一、广大人民群众要提高自我健康安全意识，不采摘、购买、食用不熟悉、难辨别以及来源不明的野生菌。
二、食用野生菌后若出现头晕、呕吐、恶心、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到医疗机构就诊。
三、各级卫生健康部门做好监测报告、流行病学调查、医疗救治等工作。各级医疗机构开通“绿色通道”，首诊医疗机构第一时间救治，对误食剧毒类鹅膏（包括致命鹅膏俗称白罗伞）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒及危重症病人，及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
小编为你准备了一份
野生菌安全食用提示
请务必收好、转发周知
01采购：买菌要去正规市场
不要随意采摘、购买自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难以辨识的品种。采购野生菌应前往有正规资质的农贸市场或专业交易（批发）市场，不要在街边随意购买。
此外，市场上存在新鲜菌与冷冻菌混售的情况。新鲜菌质地较硬、水分少、颜色鲜亮；冷冻菌解冻后会发软、有韧劲，捏住可出水，口感和香气略逊于新鲜菌。消费者可按需选择，不必担心“以冻充鲜”，因为在产季旺季，新鲜菌价格往往更低。
02加工：烧熟煮透是关键
烹调加工野生菌时，务必注意以下几点：
不要凉拌食用。野生菌必须加热充分，炒熟煮透后方可食用。二次加热时，建议使用明火或锅具加热，不要使用微波炉。
不要多品种混合加工。不同种类的菌子混在一起烹饪，如果其中混杂了有毒菌，不仅难以辨别是哪一种导致中毒，还会加重病情，增加治疗难度。
食用野生菌时要适量，不要饮酒。部分野生菌虽本身无毒，但含有的某些成分可能与酒精发生化学反应，引发中毒。
特别提醒：在外就餐吃菌子火锅时，有些餐厅“不发筷子发闹钟”——这是为了确保菌子煮够时间。没煮熟前，一口都不要尝！只要在规范烹饪、有经营资质的餐馆用餐，尽可放心大快朵颐。
03警惕：这两类菌是“致命杀手”
云南省疾控中心专家指出，云南有两大野生菌“致命杀手”：一是剧毒鹅膏（包括致命鹅膏、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏等），会造成严重肝损伤；二是亚稀褶红菇，容易与可食用的稀褶红菇、密褶红菇混淆，误食后可能导致死亡。从往年统计数据来看，这两类菌引起的中毒死亡人数占全省野生菌中毒死亡人数的80%以上。
值得注意的是，部分毒素如鹅膏毒素即使彻底煮熟仍有剧毒，“高温就能完全去毒”的观念是错误的。
另外，还需警惕市场上冒充“白松露”的猪块菌。专家研究发现，近年来云南、四川等地市场上出现的早熟“白松露”，实为猪块菌属物种，其食用安全性未经系统评估，消费者切勿盲目购买和食用。
04聚餐：集体食堂严禁加工野生菌
学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工、制售野生菌（包括野生菌干制品） ，防止引发群体性中毒事件。
餐饮经营单位要严把采购关，建立应急预案，严格执行沸水煮漂等安全烹调方法，并留样备查。
05急救：出现症状立即就医
食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、产生幻觉等疑似中毒反应，应立即采取以下措施：
1. 立即催吐。在神志清楚的情况下，大量饮用温开水或稀盐水，用筷子或手指刺激咽部，促使呕吐，尽可能排出胃内未吸收的毒素。
2. 及时就医。第一时间拨打120急救电话，或立即前往附近医疗机构就诊。就医时，尽量告知医生所食用野生菌的种类、时间、地点及同餐者情况，以便精准诊治。
3. 保留样本。将剩余野生菌留存备检，或拍摄清晰照片，帮助医生判断中毒类型。
特别提醒：若中毒者已意识模糊、抽搐或昏迷，严禁催吐，以防呕吐物堵塞气道引发窒息，应立即送医。
这个吃菌季
愿喜爱吃菌、经常吃菌的朋友
都能坚持一个“吃菌原则”——
亲“菌子”而远“小人”
祝大家吃得开心
更吃得安心
资料来源：云南红河发布
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